新懐石

2018年5月27日 | izumi | イエローデータデザイン日記

◼︎料理もいつも進化

工事会議が終わり、今日は来年オープンする館の料理の試作をいただくことになりました。K料理長は大きな体から繊細な料理を作り出す素晴らしい料理人さんです。

今日は自信作にちがいない。この間方針は大体説明してもらっています。新しい懐石の考え方です。なんと言ったらいいのかな。一つの素材を万華鏡のように多彩に表現する。そんな感じです。

さて、さて、その方針に違わず万華鏡にように素材がいろんな顔を見せてくれました。
新しい館の完成が待ち遠しいです。でもそのためにはしっかりしないと。プロとしてちゃんとやりきろう。

岡部泉